第1950章 第一波菜

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　　晚上付拾一特地提前下班回家做饭。
　　如今其实还真用不上她。
　　县衙里一般小案子，都是翟升和徐双鱼两个人处理。最近治安似乎变好许多，根本就没有大案。
　　而仵作学院那边，翟老头和钟约寒两人也是打理得井井有条。加上还有留下来的老学生何妨，如今仵作学院暂时也不缺老师。
　　妇产医院那头，则是毫无进展——付拾一专业不在这里，想帮忙也帮不上。
　　所以付拾一安心摸鱼，半点压力也没有。
　　荷叶鸡属于时令菜，工序很多，得提前准备。
　　付拾一回家时，鸡都已经杀好腌制了半日了。
　　鸡也是特殊处理过了的——腿骨和和翅膀这些骨头都是去掉的，只剩下胸腔骨。这样是为了保证造型。
　　想要荷叶鸡够嫩够多汁，需要提前炸一炸。
　　将用竹签固定好造型的鸡擦干净血水，放入油锅里翻着面儿的炸，炸得表皮金黄收缩，形状固定，就可以捞起来。
　　此时再将鸡肚子的空腔中，塞入泡发好的笋干，蘑菇之类的，将之填满。
　　最后，再给鸡皮抹上调制好的酱料，再用荷叶包裹上两层，用草叶子捆紧，直接送入蒸锅，蒸上两个时辰——
　　其实烤也可以。但付拾一觉得还是清蒸更容易吃出来荷叶的清香味。
　　将鸡送入蒸笼之后，付拾一就开始做豆角烧肉。
　　豆角烧肉她是喜欢用老一点的豆角。
　　这样的豆角豆荚肉厚，内里的豆子也已经饱满，吃起来更有一种肉质细嫩，饱满多汁的满足感。
　　豆角烧肉里的肉，是要提前炒出糖色的。
　　红烧肉切成荔枝大小的方块，裹上透亮的红色，加上水炖，不多时就冒出一股浓郁的香气。
　　这种肉，也可以做成红烧肉。
　　只是夏天天热，吃红烧肉多少有些腻，因此加入豆角一起炖煮。
　　豆角吸饱了肉汁的同时，也除去了油腻。
　　最后一锅豆角烧肉出锅时，肉是红亮的，皮软软糯糯，颤颤巍巍。翠绿的豆角簇拥着那一块块肉，看上去就很赏心悦目。
　　偶尔几颗从豆荚里蹦出来的豆子粒，也仿佛成了点缀。
　　与豆角烧肉不同的是，肉末豆角，付拾一

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