第1045 炖个大鹅

第(2/3)页

。
　　他甚至恶趣味反问一句：“既然一锅炖不下，何解？”
　　付拾一认真思量片刻，出口成章：“鹅之大，一锅炖不下，再点一个烧烤架？”
　　于是彻底将拾味馆的人笑疯了。
　　也不知是谁将这一段话给传了出去，后来长安城的鹅一度惨遭灭族，更有各大饭庄推出烤鹅这道菜，文人雅士，纷纷前往。
　　吃之前，更要说一遍：“鹅之大，一锅竟是炖不下！”
　　而就有其他人接：“无妨，再来一个烧烤架！”
　　然后众人纷纷会心一笑，再低头吃鹅。
　　丝毫不知即将引领吃鹅潮流的付拾一，眼睁睁看着郑老井将厨房里最大的锅给腾了出来。
　　嗯，就挺大的，炖得下。
　　郑老井还憨厚一笑：“要是不行，还有另一口呢。”
　　听着周围笑声重新起来的付拾一：……
　　不过即便如此，也没影响付拾一炖大鹅的心情。
　　张春盛将鹅杀死拔毛之后，剁成小块清洗干净，才送到了厨房来。
　　付拾一将鹅肉焯水后再用清水洗了两遍，因为这样能更好的去除腥味。
　　而后就将油烧热，来点冰糖，炒出糖色，再将鹅肉煸炒。
　　煸炒得表皮出油，水分出来，再将葱姜蒜，八角香叶，桂皮花椒一起丢进锅里翻炒出香味，再来一点酱油，料酒，盐持续翻炒。
　　差不多后，再将剥了皮的生板栗放入锅里，翻炒均匀，直接加开水。
　　水也不必太多，没过了食材即可。而后大火煮开，小火慢炖大半个时辰，此时鹅肉也已是熟透，板栗也入味，一打开盖子就是浓厚的扑鼻的香气。
　　此时就着水还没收干，付拾一又贴了一点饼子在锅沿那一圈上。
　　饼子不能太厚，太厚不容易熟。
　　也不能太薄，太薄就容易糊，而且太脆太干。
　　一定要保证，下半段能吸收一点汤汁，上半段却是一面金黄酥脆，一面软弹喷香。
　　这么大的铁锅肯定是不能直接端起来上桌的。
　　付拾一只能用两个木盆装，然后分别上桌。
　　杜太夫人闻了那么久，这会儿终于等到了，迫不及待

(本章未完,请翻页)
记住手机版网址：m.biqugeg.net