第182章 添丁进口

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骨剁成断后，也一样先腌一下。

　　而后两片鱼肉，一片全部用斜刀的办法，将鱼肉片成经营剔透，不过一个指尖厚的鱼片。

　　而另一片，则是交叉打刀花，将鱼肉切成一块块的菱形，却又不切断鱼皮。

　　鱼片也腌制妥当，而菠萝鱼，则是腌制后要用芡粉裹好，将水分控干。

　　用芡粉时候，一定千万不能只抹表面，而是要将没个缝隙都用干的芡粉进去，保证一个菱形之间，绝不粘连。

　　这样炸出来的“菠萝”才能色泽金黄，形态均匀良好。

　　这道菜，最考人的是油炸那一道工序。

　　不过付拾一不着急。

　　刚才她已经将鱼骨用油煎过了，此时正熬着鱼汤。

　　一会儿正好用这个鱼汤，来煮酸菜鱼片。

　　豆腐鱼汤就算了。付拾一琢磨着，这个天气，喝点酸汤更开胃？

　　酸菜鱼不需要太多配料。主要是酸菜。

　　这一小坛子酸菜还是她从蜀地带过来的，换过大坛子，加过水，里头满满当当的泡了萝卜和青菜。嫩姜，老姜。还有蒜。

　　付拾一挑出一块饱满的青菜，又挑了一个酸萝卜，姜和蒜也拿出来一块。

　　然后切好备用。

　　这些酸汤配料，直接用油炒出来。回头就可以放进鱼汤里，然后用来煮鱼片。

　　做好这一切，付拾一就开始炸鱼。

　　一看付拾一用了那么多油，刘大郎都有点儿心疼：“用太多的油了吧？”

　　付拾一摇头：“还能反复用的。明天买点小河虾，用来炸小河虾吃。到时候再打一点酒，下酒特别香！”

　　刘大郎没忍住，咽了一口唾沫。

　　炸鱼不能油温特别高，否则容易发黄，而且炸糊了。

　　要趁着油温只有五层热的时候，双手拎着鱼皮，将菱形的鱼肉放进去炸。

　　这样一炸，鱼肉就开始收缩，然后两边往中间卷。

　　而那些菱形，一个个也才能根根分明。

　　付拾一这个时候才将手一松开，让整块鱼肉滑进油锅里。



　　－－－－－－题外话－－－－－－

　　下午一到了这个点儿，真的好困啊。下一更在下午六点左右~
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